2018年01月12日

カフェで起業する人がだいたい失敗する理由

1: ノチラ ★ 2017/12/24(日) 20:53:26.18 ID:CAP_USER.net

「カフェ経営」に憧れる5つの理由

 長年、「人生80年時代」と言われてきたが、最近は「人生設計100年」と言われる。会社員の定年が60歳から65歳に伸びても、いつのまにか、ゴールが20年遠ざかった。年金も当てにできず、「悠々自適」は大半の人にとって無縁の世界だ。

そんな時代性を反映して、早めに人生のステージ(舞台)を移り、好きなことを仕事にしたい意識が高まっている。その代表例の1つが「カフェの起業」だ。拙著『20年続く人気カフェづくりの本 茨城・勝田の名店「サザコーヒー」に学ぶ』でも詳しく解説しているが、カフェ起業の動機は、次の5つに集約されるだろう。

(1)もともとコーヒーやドリンクが好きで、いろんな店に行っていた
(2)人と会うことも、話すことも好きなので、それらを生かせる仕事をしたい
(3)会社員として勤めるのではなく、自分の思いを反映した“城”を持ちたい
(4)店や仕事を通じて、何らかの形で自分を「表現」したい
(5)カフェやレストランに(社員やアルバイトで)勤めて、飲食の奥深さに目覚めた
 上記(4)以外の理由は、昔も今も変わらない。たとえば昭和時代には、男性経営者(マスター)や、女性経営者(ママ)が切り盛りする個人経営の喫茶店(個人店)が人気だった。男性は、コーヒー好きが高じて店を出した例や、“のれん分け”で独立した例も多い。女性の場合は、夫や周囲の人に勧められて店を出した例が目立った。

 今より資金が少なくても開業できた時代だ。取材では、当時を知る業界関係者から「昭和時代の2度にわたる“石油ショック”で、勤め先の経営が傾いたのを機に独立した人も多かった」という話も聞いた。

 昭和時代の「喫茶店」が「カフェ」(※)となり、「マスター」や「ママ」が「オーナー」や「バリスタ」や「パティシエ」に変わっても、起業の動機はあまり変わらない。

 ※筆者はカフェ取材を始めた約10年前、「喫茶店」と「カフェ」の違いを調べ、関係者に聞き続けた。結論は「ほぼ同じ」「店主の好み」「カフェのほうが現代的なイメージ」だった。これは今も変わらない。

昔と今とで違うのは、修業年数だろう。前述した“のれん分け”は、オーナーの店で15年や20年働いた従業員が認められて、同じ店名や別の店名の店を出す――という例だ。それが「徒弟制度」がほぼ崩壊した現在は、数年程度で独立する例も多い。インターネットの浸透で、世界中の情報が安く手に入るようになったのも、それに拍車をかけた。

 ただし飲食店は開業も多いが廃業も多く、“多産多死の業態”だ。カフェに関しては裏づけとなる調査データがないが、業界では「3年持つ店は半数」ともいわれる。

 「新規開業パネル調査」(2011〜2015年。日本政策金融公庫調べ)によれば、飲食店・宿泊業の廃業率は18.9%となっており、全業種平均(10.2%)に比べて倍近い。同調査は、ホテルや旅館など宿泊業(調査時期的に“民泊”例は少ない)を含む数字だが、実質は数の多い飲食業を反映した数字といえそうだ。

■早期「閉店」に追い込まれる共通項

 開業して数年で廃業に追い込まれる理由を2つ挙げてみたい。

 (1)「自分の城」の理想形にこだわりすぎる

 (2)「収支計画」や「採算管理」が甘い

 (1)は「ロマン」、(2)は「ソロバン」の話だ。具体的に考えてみよう。
以下ソース
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20171224-00200982-toyo-bus_all


2: 名刺は切らしておりまして 2017/12/24(日) 20:56:21.58 ID:y936mIRw.net

「私のお店開店」がゴールだから


3: 名刺は切らしておりまして 2017/12/24(日) 20:57:26.00 ID:BVD04N3S.net

単なるブーム


>>3
それw


4: 名刺は切らしておりまして 2017/12/24(日) 20:57:35.36 ID:Y9+fApO7.net

一見さんお断りのフインキ(変換できない)が嫌


5: 名刺は切らしておりまして 2017/12/24(日) 20:58:01.96 ID:jBJQKMbl.net

近所にできた喫茶店がコーヒーとこだわりデザートみたいなのしか置いてなくて、こりゃ駄目だと思ってたけど、やっぱり速攻で店畳んでたわ


 

  _ノ乙(、ン、)_>>5 品数を絞るってのは有りだと思うわ


>>7
駐車場もない住宅地の店なのに、子供と爺婆が食えるものが無いんだぜ


>>5
それで他にはマネの出来ない美味さがあるのなら成功するんだろうけどな。


6: 名刺は切らしておりまして 2017/12/24(日) 20:58:37.82 ID:6EMIKUH8.net

カフェの利益率、客層、立地、特異性...なんて経営額の基礎だろ。
まだこれが話題とはなぁ...
焼き肉屋とラーメン屋が同じか?


8: 名刺は切らしておりまして 2017/12/24(日) 20:59:04.17 ID:WCI8dkKe.net

コンビニの100円コーヒーと戦うのだから、そりゃ大変だわな


10: 名刺は切らしておりまして 2017/12/24(日) 20:59:58.31 ID:Nco5M0s0.net

一言で道楽だろ


11: 名刺は切らしておりまして 2017/12/24(日) 21:00:16.01 ID:lHWc/Zd9.net

 

  _ノ乙(、ン、)_粉もの屋も始めましょうw


12: 名刺は切らしておりまして 2017/12/24(日) 21:00:53.89 ID:xaCpJc2R.net

丸山珈琲とかいうのよく別荘行ったらお土産で買うけど正直豆より
水が美味い地域だから有名なだけに見えた


14: 名刺は切らしておりまして 2017/12/24(日) 21:00:58.18 ID:iDsChvdf.net

750ライダー読んでないニワカばかりだからやろ


18: 名刺は切らしておりまして 2017/12/24(日) 21:04:37.46 ID:jVSoXyv7.net

この記事に書いてあるサザコーヒーだが、どのコーヒーを飲んでもうまい。


19: 名刺は切らしておりまして 2017/12/24(日) 21:05:03.39 ID:KqVFdVOP.net

うまいコーヒ―を出す店ほど早く潰れるという法則


20: 名刺は切らしておりまして 2017/12/24(日) 21:05:07.36 ID:53OB15PG.net

個人経営でコーヒーチェーン店と戦うのはシンドいだろ


http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1514116406/
posted by まだおっち at 17:00 | Comment(0) | 起業 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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