2018年05月11日

「ランチ食べ放題」で客が元をとれないワケ なぜ「得するのは、むしろ店側」と言えるのか

1: あられお菓子 ★ 2018/05/06(日) 17:44:04.18 ID:CAP_USER.net

東洋経済 ONLINE 2018年05月06日
https://toyokeizai.net/articles/-/219421

 食事をしたり、サービスを受けたりした時、誰もが心の中に「もったいない」とか「元を取りたい」という
気持ちを持っています。例えばランチブッフェ(ここでは「立食」よりも「食べ放題」の意味で使います)が典型例です。

 もし注文したら「同じおカネを払ったのだから少しでもたくさん食べなきゃ損だ」と考えるのは自然なことです。
ところがランチブッフェではまずほとんどの場合、元を取ることはできません。その理由はどうしてなのでしょうか。

「食べ放題」が好まれる3つの理由とは?

 ランチブッフェというのは、多くの人に人気があります。その理由は(1)決まった料金で好きなだけ
食べられるからお得感がある、(2)好きな物が好きなだけ食べられる、(3)いろいろ種類がたくさんあるので楽しめる、
といったところにあるのでしょう。

 確かに目の前にごちそうが並んでいると、あれもこれも食べたくなるという気持ちはよくわかります。
例えば料金が2000円だったら、絶対2000円以上食べて元をとってやろうという気持ちにもなりがちです。
その結果、お腹が一杯なのについ無理して食べ過ぎてしまうということは、よくあることです。

 ところが、相手も商売です。当然、自分のところが儲からないような価格設定にはしていないはずです。
例えば最もシンプルでわかりやすいのは「ドリンクバー」です。通常、ファミリーレストランなどでは
ドリンクバーはだいたい200〜300円ぐらいの価格ですが、原価はせいぜい5円〜15円程度だと言われています。

 これで元を取ろうと思ったら20杯も30杯も飲まなければならないわけで、これはどう考えても無理です。
ランチブッフェの場合は、これに加えていくら大食いの人がたくさん食べても絶対に元は取れない構造に
なっているのです。

 そもそも飲食店のコスト構造は、固定費と変動費から成り立っています。店を開けたことで、
お客さんが1人もこなくてもかかるのが固定費(家賃や光熱費等)、来た人数分に比例してかかるのが変動費
(食材費等)です。したがってお客が1人も来なければ固定費分がまるまる赤字です。お客が1人来れば
(1人当たりの料金−変動費)だけ赤字が減ります。したがってたくさん来れば来るほど、儲けは多くなります。


(続きは記事元参照。全2ページ)


2: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 17:46:06.36 ID:lmZbT4E0.net

記事の原価もだろ →原価はせいぜい5円〜15円程度だと言われています。


3: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 17:46:40.83 ID:5L97vweh.net

ランチじゃないけど
銀座のカルネステーションでタラバガニ。これ(´・ω・`)


4: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 17:47:27.28 ID:RkLu8tAX.net

店舗が得しないと潰れてしまうだろ


6: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 17:48:47.91 ID:8LuYmnjC.net

店側が損する商売


7: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 17:50:43.70 ID:l2lupfSx.net

儲けが出る食材だな


8: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 17:51:02.17 ID:abDPjCqh.net

元が取れるような食べ放題はすぐに消えるから


9: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 17:53:11.83 ID:DiZ8r+1a.net

重要なのは満足度だから


10: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 17:54:22.91 ID:huQBbhBB.net

元を取るって原価のこと?
流石に頭悪すぎるだろ


11: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 17:54:47.05 ID:IrH4D07D.net

値段じゃなくて暴飲暴食は健康に悪いから結局大損なんだよ
バイキング行くのなんてバカしかいない


12: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 17:54:50.37 ID:8qMb0f3A.net

ネットカフェの食事も食事代以外に時間分の値段を取られると思うとかなり高い


13: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 17:54:57.46 ID:CHQy8Lbl.net

食べ放題は客さえ来てくれれば商売出来ます
例えばマクドナルドなども1000円食べ放題をしても
客さえ来てくれればくれる程儲かるのが
食べ放題。


16: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 17:57:01.04 ID:v1T9pUXQ.net

若い頃は食べ放題ってだけで興奮するもんだ
30過ぎてからは量より質で食べ放題は全然行かなくなったな


17: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 17:57:44.86 ID:f1kkLih7.net

前にホテルのディナーバイキング行ったらビール片手に蟹だけ食べてるオッサンがいた
バイキングで元を取るのはこういう事かと思った


18: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 17:58:40.57 ID:kj5gecFm.net

「食べ放題」はその人の性格が可視化されるから面白いよな
・並盛りの人
・少なめに盛って何度もお代わりをする人
・最初から超特大盛りの人


19: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 18:00:47.28 ID:E4777yC2.net

ケンタの食べ放題に行ったら最初に出されるセットでお腹いっぱいになって泣きながら帰った思い出


20: 名刺は切らしておりまして 2018/05/06(日) 18:00:59.34 ID:rMrePRCb.net

スイーツ食べ放題しか行かへん
ちな29歳


posted by まだおっち at 22:00 | Comment(0) | 経済 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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